食品抗氧化剂
食品抗氧化剂是一类能够阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。它们的作用主要是防止食品中的油脂变质、退色、变色以及破坏维生素等，从而降低食品的感官质量和营养价值，甚至可能产生有害物质，引起食物中毒。
常用食品抗氧化剂
油溶性抗氧化剂
丁基羟基茴香醚 （BHA）
二丁基羟基甲苯 （BHT）
特丁基对苯二酚 （TBHQ）
没食子酸丙酯 （PG）
水溶性抗氧化剂
L-抗坏血酸 （维生素C）
茶多酚
天然抗氧化剂
维生素E （生育酚）
迷迭香提取物
其他
抗坏血酸 （维生素C）
植酸
茶黄素
使用注意事项
抗氧化剂的使用需遵守相关法规和标准，如GB 2760-2024等。
不同抗氧化剂有其特定的使用范围和最大使用量，以确保食品的安全性和质量。
天然抗氧化剂通常被认为比合成抗氧化剂更安全，但也要注意其稳定性与抗氧化效果。
食品抗氧化剂的应用始于20世纪30年代，随着食品工业的发展，其种类和应用范围不断扩大。正确使用抗氧化剂对于保持食品的新鲜度和营养价值至关重要
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